弶港文蛤的基本介紹

文蛤，又名魁蛤，當地人都習慣地稱之“蛼螯”。是弶港久負盛名的特產之一。它的外殼由兩片扇形的硬質殼合成，表面色澤鮮艷，花紋雋美。殼內則潔白無瑕，光亮似鏡，當你打開兩扇貝殼，那柔嫩多彩的肉體便呈現出來，晶瑩如玉。文蛤，屬瓣鰓綱簾蛤科的海產貝類，主要生長在我國沿海一帶，尤以弶港以東黃海灘涂最盛。文蛤共有3個品種，即文蛤、斧文蛤、麗文蛤。弶港主要產文蛤和斧文蛤。文蛤，俗稱“車蛤”，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸及琥珀酸等。文蛤的藥用價值較高。常食文蛤，有開胃、瀉火、明目、催乳、健食之功效,還可治療慢性氣管炎、哮喘、胃痛、中耳炎等多種疾病。

養(yǎng)殖區(qū)域處于國內獨有的輻射沙脊群，主要由長江入海攜帶的泥沙淤積而成，以粉沙淤泥質灘涂為主。該海域營養(yǎng)鹽豐富，浮游生物指數高，有利于文蛤攝食、生長和繁衍。養(yǎng)殖灘涂區(qū)域環(huán)境質量良好，符合海水養(yǎng)殖產地環(huán)境標準。養(yǎng)殖區(qū)域受到人為和外來干涉較少。

鹽城東臺市所轄東沙、高泥和竹根沙海域。地理坐標為東經121°08′~121°15′，北緯32°48′~33°03′。養(yǎng)殖面積29100公頃，年產量2.5萬噸。

營養(yǎng)價值

內在品質指標氨基酸總含量≥4.2%，其中呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸）含量≥1.80%。粗脂肪≥2.2%，粗蛋白≥7g/100g。

產品特點

弶港文蛤外殼呈三角形，腹緣呈圓弧形，色澤亮麗，花紋雋美，殼內側潔白無暇，光亮似鏡，肉質肥美；清煮后湯色清澈，湯鮮肉嫩，味醇甘美。

歷史民俗

據說，兩三千年以前，我國勞動人民就開始食用文蛤，南朝的陶弘景在《神農草經》中就有記載。北宋時期，也曾作為珍品上貢給皇帝，皇帝還請大臣們一起共享。宰相王安石吃了文蛤，贊賞不已，寫了這樣一首贊詠詩:

蛼螯肉甚美，由美得烹燔。殼以無味棄，棄之久能存。子常憐其肉，柔弱等嘴吞。又常憐其殼，有功不見論。醉客快一啖，散放墻壁根，寧能為收拾，待用訊醫(yī)門。

相傳，乾隆皇帝下江南時，一路吃盡人間美味。一日來到揚州府，知府大人正在為拿不出美味佳肴而犯愁。這時，一位家住東臺的差人獻計道:“大人，我家鄉(xiāng)出產一種又鮮又嫩的蛼螯，其味雅而不俗，可否尋點來讓皇上品嘗。”知府一聽，十分高興，即派人置辦，回府后，差掌勺用文蛤燒精粉絲。吃夠山珍海味的乾隆，從未品嘗過這么味美的佳肴，立即喚來差人，問這是何等菜。差人答道:“回皇上話，這是珍珠龍須湯?！鼻∫粫r高興，揮筆寫下了“天下第一鮮”

弶港文蛤的獲獎榮譽

2020年弶港文蛤為農產品地理標志產品。

品嘗吃法

號稱“黃海明珠”的弶港海邊人，品嘗文蛤的方法有多種:將文蛤肉文火煨湯，鮮美可口，別有風味;急火燴炒，肉嫩汁鮮，配以肉絲或蛋皮炒食，或者拌以面粉制成蛤肉團，味鮮適口。文蛤分泌出來的乳汁，是高級調味品，日常燒菜，放之少許，便覺鮮香四溢，煨湯則色汁似乳，味醇甘美，實不愧“天下第一鮮”之美稱。