岳西茭白的基本介紹

岳西茭白，安徽省岳西縣特產，該縣是中國最大的無公害高山茭白基地。由于岳西的高山茭白色白味嫩、品質優(yōu)良，在南京、合肥、武漢等長三角地區(qū)很受歡迎。2011年列中國地理標志保護產品。

營養(yǎng)價值

茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

產品特點

感官特色：茭體粗細均勻，肉茭個大、飽滿、色白光潤、脆嫩，質地緊密，口味純正。

歷史民俗

坐落岳西境內的司空山，以中國禪宗第一山而聞名于世。岳西縣在農業(yè)普查時，曾在該山二祖石屋不遠處發(fā)現(xiàn)成片岳西茭白。與之同時，在13世紀中后期的宋末為抗元而構筑的河山寨、飛旗寨、馬元寨等古寨遺址中，均發(fā)現(xiàn)種植有岳西茭白。這些生物實證說明，岳西茭白種植的歷史可追溯到公元561年（北齊太寧元年）以前。

岳西茭白俗稱“高瓜”。因“高”可引伸“高興”、“高高在上”之意，加之茭白脆嫩潔白，故岳西人視茭白為瑞菜，把它當作和金針、薏仁一樣珍貴的待客上品。南北朝著名詩人沈約“詠菰”詩寫道“結根布洲者，垂葉滿皋澤，匹彼露葵羹，可以留上客?！痹牢骺h有以茭待客的習俗。

岳西茭白不僅是待客精菜，也是庶民百姓的時令節(jié)日蔬菜。如民諺“重陽節(jié)，打糍粑，吃高瓜。”就能充分說明這一現(xiàn)象。在岳西還廣傳謎語：“像稻不是稻，叫瓜不是瓜，葉中包白筍，人人愛著它。”

岳西茭白的制作方法

茭白炒肉絲

材料

主料：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。

做法

1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。

2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。