鹽源花椒的基本介紹

鹽源縣是花椒盛產(chǎn)地之一，品種有正路和大紅袍。由于獨(dú)特的自然氣候和地理?xiàng)l件，鹽源花椒具有純香和麻味足的特點(diǎn)，是川菜必備的佐料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于獨(dú)特的自然氣候和地理?xiàng)l件，鹽源花椒具有純香和麻味足的特點(diǎn)，是川菜必備的佐料，鹽源縣 種植花椒8.5萬余畝，年產(chǎn)商品椒150萬公斤。鹽源花椒以其上乘的質(zhì)量，在許多大中城市占有一席之地。沿雅礱江一帶，因氣候適應(yīng)，種植了九葉青花椒，面積約上萬畝，色、香、味均不亞于金陽青花椒。

歷史民俗

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里?！对娊?jīng)》是收載西周時(shí)期的民間詩歌，說明中國(guó)人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢(mèng)》第十六回中有“每月逢二、六日期，準(zhǔn)椒房眷層入宮請(qǐng)候”之句足以佐證。

花椒樹結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實(shí)，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

鹽源花椒的制作方法

花椒醉雞

材料

雞腿2只，紹興酒2碗（500ml），花椒1湯匙（15g），鹽2湯匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）

做法

大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時(shí)，使之入味。

烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼（經(jīng)過冷卻，外皮較脆）。

將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時(shí)，食用前撒入香菜段即可。