伊犁馬的基本介紹
伊犁馬（Yi Li Ma）屬于脊索動物門，哺乳綱，奇蹄目，馬科，馬屬，馬種，伊犁馬亞種。是我國珍稀的動物資源。平均體高144～148厘米，體重400～450千克。它體格高大，結構勻稱，頭部小巧而伶俐，眼大眸明，頭頸高昂，四肢強健。
營養(yǎng)價值
伊犁馬產乳和產肉性能很好。成年母馬每天可擠奶6公斤左右，若按120天哺乳期計算，平均每個泌乳期每匹母馬可產奶700公斤左右。馬奶中含有大量的蛋白質、乳糖等成分，既是牧民夏天消暑的飲料，據說還是治療胃病、肺結核等疾病的良藥。產肉性能也好，經夏、秋抓膘，在入冬前屠宰，經濟效益最佳，6歲半的母馬屠宰前可達361.17公斤。伊犁馬的馬肉瘦肉多，具有高蛋白低脂肪的特點，味美鮮嫩，被人們風趣地稱為“美容肉”。將馬肉加工成熏馬肉和灌制馬臘腸，下酒佐飯，極受伊犁乃至外地各族群眾的歡迎。
產品特點
伊犁馬平均體高144～148厘米，體重400～450千克。它體格高大，結構勻稱，頭部小巧而伶俐，眼大眸明，頭頸高昂，四肢強健。當它頸項高舉時，有悍威，加之毛色光澤漂亮，外貌更為俊美秀麗。毛色以騮毛、粟毛及黑毛為主，四肢和額部常有被稱作“白章”的白色斑塊。
伊犁馬具有良好的兼用體型，體格高大，結構勻稱緊湊。頭秀美、高昂干燥，面部血管明顯；眼大有神，額廣、鼻直，鼻孔大，有悍威。頸長適中，肌肉充實，頸礎高，頸肩結合良好。耆甲中等高長，發(fā)育豐滿。背腰平直，腰稍長，尻寬長中等，稍斜。胸深，肋骨開張良好，胸廓發(fā)達，腹形正常。肩胛長斜，四肢干燥，筋腱明顯，關節(jié)清晰，肢勢端正。系中等長，蹄質結實，運步輕快。鬃、鬣、尾、距毛中等或稍長。
有少部分馬頸部肌肉欠豐滿，前胸發(fā)育較差，四肢發(fā)育不足，有待今后在育種工作中改進。毛色以騮色為主之，栗色和黑色次之，青色和其他毛色少見，據1980年對929匹馬的調查統(tǒng)計，騮毛占54.7%，栗毛占24.5%，黑毛占17.1%，青毛占1.9%，其他毛色占1.8%。
歷史民俗
早在2000多年前的西漢，伊犁河流域是烏孫國的游牧地。據《漢書·西域傳》記載：“其國多馬，富人至四五千匹?！惫?19年，張騫第二次出使西域后返回長安，烏孫王獵驕靡派使者送張騫還，并攜良馬數十匹獻給漢朝。十多年后，烏孫王派使者獻馬，向漢朝求婚，復以1000匹馬為聘禮，漢武帝接受了烏孫王的請求，將江都王劉建的女兒細君公主出嫁烏孫。在當時，擁有大批的良馬對于漢朝加強軍事力量，同北方的匈奴作戰(zhàn)具有重要意義。漢武帝見到烏孫馬后，賜名“天馬”，并即興賦詩曰：“天馬來兮從西極，經萬里兮歸有德。承靈威兮障外國，涉流沙兮四夷服。”這就是著名的《西極天馬歌》。
后來，漢武帝得到西域大宛的“汗血馬”后，又定大宛汗血馬為“天馬”，將烏孫馬改稱為“西極馬。”這里所說的“天馬”、“西極馬”都是今日伊犁馬的前身。歷代以來，為了得到西域良馬，中原地區(qū)與西域一直進行著絹馬貿易和茶馬貿易。
早在公元前二世紀，西域烏孫（也就是今日伊犁）就盛產良馬。據《漢書﹒烏孫傳》記載：“天馬來兮從西極”；“其國多馬，富人至四、五千匹”。足見當時伊犁牧馬業(yè)的規(guī)模。烏孫國還常常向漢朝進貢良馬。漢武帝非常喜歡烏孫馬的優(yōu)良品質，親筆賜名“天馬”。此后，伊犁產的哈薩克馬便有了“天馬”的美譽。
到了唐代中葉，西域的回紇向唐朝輸出馬匹，每年達到十萬匹之多，其中很大一部分就是哈薩克馬。清代乾隆皇帝為了鞏固西北邊防，在這里設伊犁將軍，建惠遠域，并在其周圍建立惠寧等八座衛(wèi)星城，統(tǒng)稱“伊犁九城”。清廷在伊犁等地大辦馬政，建立多處馬場，培育良馬以供軍需。
伊犁馬的制作方法
馬奶酒
食材
鮮奶，皮囊或木桶，特制的木棒
1.將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中；
2.用特制的木棒反復攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高；
3.最后發(fā)酵并產生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。
