界首茶干的基本介紹

高郵界首茶干是江蘇省高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道漢族傳統(tǒng)小吃，相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)高郵界首鎮(zhèn)，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味。乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。

營養(yǎng)價值

制作茶干時，里面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中還特別添加有一味叫“蒔蘿”的中藥材，有異香，為別處所無。資料記載：蒔蘿，性味辛、溫，無毒。其果實含有揮發(fā)油，油中主要成分為香芹酮、檸檬烯等。有健胃、祛風(fēng)、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食欲不振。在山東地區(qū)，蒔蘿被用作烹飪的佐料，而聰明的界首鎮(zhèn)人，將它作為茶干的一味原料，使界首茶干在美味中蘊涵了食療的功能。

產(chǎn)品特點

呈扁圓形，色澤醬紅，肉細(xì)嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇.

制作方法

用特制的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板后，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分?jǐn)D出，再將蒲包剝?nèi)?，茶干就初步成型了。其后還要進(jìn)行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶干，要經(jīng)過20道工序，精制茶干還要再加4道工序。

界首茶干的獲獎榮譽

清代界首茶干作為貢品，1911年、1927年參加西湖博覽會連連金獎。

90年代，江澤民總書記來揚州，就用了陳西樓的精制茶干招待法國總統(tǒng)希拉克呢。朱镕基與夫人勞安來高郵的時候，中餐冷盤中也有陳西樓茶干，吃完之后還破例又要了一盤。