廈門炸棗的基本介紹

炸棗在江南稱為“麻團”，用當?shù)禺a(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。歷史上為泉州傳統(tǒng)小吃，后來流傳到廈門等地，也是廈門著名的小吃。

產(chǎn)品特點

炸棗的特點是：“外酥內(nèi)韌，香甜可口”。炸棗是泉州地區(qū)農(nóng)家和街巷攤點的傳統(tǒng)小點。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。

歷史民俗

冬至，泉州人除搓紅丸外，還有做雞母狗仔十二生肖置于紅白丸中。還要炸棗。民間做這些食品，通常用糯米粉、干淀粉、白糖。除紅白丸外，炸棗和炸十二生肖主料卻是蒸熟的番薯。餡則隨意用豆沙、冬瓜糖、花生仁壓碎均可。

說起番薯來歷故事很多：明代萬歷二十三年，長樂商人陳振龍到呂宋島做生意，吃到番薯想帶薯種回福建，但土人不允許。1593年5月下旬，他把薯苗裝于竹筒，扎于繩間懸掛船后水中，終于把薯種帶回福建。先在福州南臺試種，秋天終獲收成。當時福建常鬧饑荒，巡撫金學(xué)曾觀風(fēng)至長樂，問眾生員有何良策救民？陳振之子陳經(jīng)綸具呈申報，種呂宋朱?（薯）可以救荒，薯種不怕水旱，遍地可植。金學(xué)曾采納意見下令全省栽種，4個月后果然番薯大豐收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本國的番薯是17世紀由中國傳入琉球、九州至日本本土的，所以日本人稱唐薯。上海有番薯是徐光啟種的。

郭沫若有《滿江紅》云：“挾入藤籃試南航，歸來閩海勤種植，此功勛當?shù)帽壬褶r(nóng)，人誰識。”

番薯不但是百姓大人小孩皆歡吃的食品，清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78歲時患了“老年性便秘”，怎么用藥都不見好轉(zhuǎn)。有一天路過御膳房，一陣甜香味撲鼻而來，他發(fā)現(xiàn)有兩個小太監(jiān)在吃一種“烤果”，便向小太監(jiān)要1個來試嘗，結(jié)果一連吃了3個，回去不久立刻大便暢通，方知他吃的是民間粗俗番薯。

乾隆帝因此常吃番薯，并下令全國重視番薯栽種。乾隆帝80歲生日時，想把番薯賞賜眾大臣，后妃們極力反對說有損龍威。御膳廚的人出了一個主意，說可以把去皮的番薯制成品，塑成12生肖狀蒸炸，依各大臣生肖賜之必定比賞番薯要更雅更有意義。乾隆同意了，果然領(lǐng)到十二生肖的大臣三呼萬歲。那天，生肖屬狗的很多，御膳廚來不及供應(yīng)，乾隆說：以后要多做狗奴才。

金口御言，流傳至今，民間炸棗攤炸狗仔成為泉州風(fēng)味小吃。因為狗仔對主人最忠誠。

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