乾州板鴨的基本介紹

吉首著名傳統(tǒng)特產，早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾州的游客，都喜買幾只品嘗或饋贈親友。據(jù)乾州一白發(fā)老翁介紹，乾州板鴨同乾州城血脈相連，有乾州城那天就開始有乾州板鴨的孳生與成形。

營養(yǎng)價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產品特點

精制好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發(fā)亮，肉質細，味香可口。乾州板鴨烹調時，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時即可食用，味美甜，為上等佳肴。板鴨肉質細嫩、色鮮奇香、肥而不膩。

歷史民俗

從前，一位乾州孤兒，愛上一官家小姐，明明知道不可能的事，他卻不愿放棄，用深情的山歌打動著小姐的芳心。幾次被人打得頭破血流，仍然還去小姐的窗前唱著自己憂傷而不屈的優(yōu)美情歌。也許是小伙的真情感動了上天，小姐的母親不知道怎么回事，一下不思飯菜起來，只靠喝茶養(yǎng)命，如此長久下去怎么行？由此，乾州古城里出現(xiàn)一張告示，大意是誰能讓小姐母親進食，小姐愿做誰家媳婦。癡情的乾州小伙眼睛一亮，仿佛看到了希望，可又苦于自己沒有靈丹妙藥，正當他痛苦萬分，欲跳河求龍王幫忙那會，一只鴨子走進他家，安慰他說：“不急，好心的年輕人。你曾經救過我的命，現(xiàn)在你有難，我怎么能袖手旁觀呢？我傳授你一個腌制鴨肉的方法……然后，你煮熟給小姐母親送去，她一定會胃口大開的?！痹瓉恚瑤啄昵?，他上山砍柴回家的路途、下萬溶江洗澡，見一只小鴨被一藤緊緊纏住，不忍心小鴨如此活活受難，他便一刀砍斷了那江中細藤。小鴨掙脫后，朝他點點頭就消失在江面上了。沒想到的是，自己的舉手之勞，救了一只鴨仙的同時，也救了自己。在鴨仙的指導和幫助下，他調制出的鴨肉香遍了乾州城，也使那位小姐母親不再厭食，直夸好吃好吃。如此，乾州板鴨正式誕生并流傳至今。傳說中，那位乾州孤兒娶回那位官家小姐那天，乾州城里掛滿了乾州板鴨，似紅紅燈籠照亮著乾州城、芬香著乾州城。

乾州板鴨的制作方法

乾州板鴨始于清末民初。整個鴨體呈琵琶形。隨后用肉桂、丁香、川椒、山奈、八角、白胡椒、桂子以及白糖、和食鹽等名貴香料配制成的混合鹽香料，均勻撒上鴨體，再輕輕揉擦，使配料末粘住鴨體。以背朝下，胸朝上，頭頸彎入背下，一層一層地平放進不漏水的干凈瓦缸內，最上層用圓木蓋蓋上，上壓干凈巖頭，使鴨體壓扁，鹽香料末腌透。鴨子入缸后，要經常檢查，每隔5至6天加入冷鹽開水略淹蓋鴨子平面，使鹽香料滲入所有鴨子肌肉內，入缸15天后，觀察鴨肺的顏色，若是棕紅色，表示已腌好，可出缸晾曬了。出缸的鴨子，得放入清潔水中洗掉香料渣和血鹽水，用干凈布抹干腔內外水分，再胸腹向下，背部向上，平放在透氣漏水的竹簾上，日曬風吹，干至5到6成時，用麻繩牽上兩鼻孔，掛至通風處晾干。

品嘗吃法

炒法:

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油,放鴨肉進去爆炒,等到皮里的油出來了,放料酒.然后就開始放姜,干辣椒或者新鮮辣椒一起和鴨肉爆炒.覺得油多了可以把油倒出一部分,加一點開水燜一下,湯收得差不多了放蒜,一道美味可口、香氣撲鼻的乾州板鴨就可以出鍋了.