沾化海蜇的基本介紹

海蜇又名水母，為海生腔腸動物，呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，傘下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食餌。加工后的產品，稱傘部為海蜇皮，腕部為海蜇頭。

沾化縣年均海蜇產量1.5萬噸。王爾莊海蜇批發(fā)市場是全國規(guī)模最大的海蜇專業(yè)批發(fā)市場，年市場交易額可達20億元。

營養(yǎng)價值

海蜇的營養(yǎng)豐富，每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇是天然保健食品，具有清熱解毒、化痰、降血壓、祛風、除濕、清積、潤膽功能。

歷史民俗

一個窮鄉(xiāng)村發(fā)展成了聯(lián)動世界所有海蜇產銷地的“世界海蜇航母”，一個小小旮旯村里的農民闖出了“全國海蜇第一村”。這就是沾化王爾莊，這個僅有374戶村民的村子，如今經(jīng)營著27個國家的38種海蜇品種，成為世界海蜇市場的“操盤手”。

鑒別真假

選購

一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結晶狀鹽粒或礬質，色澤較為鮮艷發(fā)亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風干的，海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛；同時，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。

優(yōu)質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

沾化海蜇的品嘗吃法

海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調。