長(zhǎng)壽薄脆的基本介紹

長(zhǎng)壽薄脆是重慶市長(zhǎng)壽區(qū)獨(dú)具地方特色的民間食品。2008年10月，長(zhǎng)壽薄脆制作工藝入選長(zhǎng)壽區(qū)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了將長(zhǎng)壽薄脆發(fā)揚(yáng)光大，長(zhǎng)壽區(qū)已將薄脆制作進(jìn)行工藝改進(jìn)，機(jī)器生產(chǎn)提高了效益，再輔以人工精準(zhǔn)把握火候；配制出蛋香、蔥香、檸檬、椒鹽等多種適合現(xiàn)代人的大眾口味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，棕黃色，薄而不碎，又酥又香。脆而不碎，益氣和血，為長(zhǎng)壽獨(dú)有的特產(chǎn)，在清朝咸豐年間風(fēng)行長(zhǎng)壽及長(zhǎng)江一帶。是綠色、保健的休閑食品。

歷史民俗

相傳于清朝咸豐年間，由長(zhǎng)壽縣人王海創(chuàng)制長(zhǎng)壽薄脆。長(zhǎng)壽薄脆一經(jīng)問(wèn)世，因其香脆甜美，便于攜帶而深受青睞，是長(zhǎng)江纖夫們的必備食品。上世紀(jì)40年代，陳厚之（王海的外孫女婿）攜全家到重慶嘉陵江碼頭開(kāi)設(shè)了一家“長(zhǎng)壽薄脆”店，因當(dāng)時(shí)碼頭的上海、武漢及各地來(lái)往客商眾多，他們嘗到長(zhǎng)壽薄脆純甜芳香、滋潤(rùn)化渣、薄而且脆，以致互相推薦，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。因而長(zhǎng)壽薄脆譽(yù)滿(mǎn)長(zhǎng)江沿岸各大、中城市。其招牌后由重慶一位書(shū)法家題寫(xiě)，從此“長(zhǎng)壽薄脆”更是名聲大振，聞名全國(guó)。

制作方法

長(zhǎng)壽薄脆的制作工藝考究，采用高精面粉，配以黑芝麻、雞蛋、麥芽糖、白糖等食材。

做法1、將堿和明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加鹽加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個(gè)面劑。 2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好)，用兩手拉成長(zhǎng)33厘米、寬2.2厘米的長(zhǎng)方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。